言及潮州美食，就不得不说潮汕牛肉火锅了。潮汕牛肉火锅算的上是火锅界特立独行的一股“清流”，仅以牛骨、白萝卜煮成汤底，不见一星花椒、八角等去腥配料，就能做到鲜味十足。
而说到潮汕牛肉火锅店，就不得不提海记八合里了。作为最具影响力的美食名片——海记八合里海记牛肉火锅（以下简称“八合里”） ，追求卓越品质，重视服务质量和严格控制清洁卫生标准，有着多年的技术沉淀和品牌沉淀，深受食客喜爱。
这些年，八合里的行业地位逐渐提高，先后拿下“2017年度广东餐饮百强企业”、“2018年广东餐饮四十年杰出品牌”、“2019年深圳餐饮十大新锐名店”等多项荣誉称号。
舌尖享受 八合里的匠心与坚守
其实，对于创始人林海平而言，创建八合里纯属是一个“意外”。
2003年，林海平还是店里的切肉师傅，协同管理店内的大小事务。当时牛肉店附近在拆迁，门口堆放了许多废弃的木制家具，林海平觉得浪费，就捡回来支起长桌做起了清水牛肉火锅，来买牛肉的熟客闻着味赞不绝口，一吃就停不下来，纷纷劝林海平改做牛肉火锅。“做牛肉火锅真的是纯属意外，也没想到这么受欢迎”林海平表示。
2008年10月，步入而立之年的林海平正式结束了自己的打工生涯，和哥哥林海滨一起筹集了1.5万元，在汕头八合里附近租了一个23平方的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店。
渐渐的，林海平有了将牛肉火锅带出汕头的想法。不过以鲜和原味著称的汕头牛肉火锅可没那么容易走出汕头，运输时间的加长会很大程度上拉低牛肉的口感，这也是许多汕头牛肉火锅店都面临的问题。
但是，作为土生土长的潮汕人，林海平倾情于潮汕牛肉火锅的继承与发展，更希望坚守品质，靠口碑和质量，征服吃货们的味蕾。在决定第一家分店开在深圳之后，林海平的第一件事就是走访了当地的肉联厂，并在里面租厂房做屠宰场，因为他要保证“保证潮汕牛肉火锅不变味。”
而不变味的前提保持牛肉的“鲜嫩”。正因为八合里自产业链的搭建，使得从宰杀到门店，仅需1小时超保鲜送达，才能让食客尝到最原味的那一口鲜！
八合里深圳首店，选址在南园路附近一条偏僻的小巷子里，店面不大，只有百来平米，只能容纳27桌客人。但出人意料的是，从开张的第一天开始，店里的生意就非常火爆。
林海平曾说，做牛肉火锅纯属意外，也没想到这么受欢迎。2012年，林海平的牛肉火锅已经成为汕头餐饮界公认的好吃牛肉火锅店之一，之后频频在当红节目中亮相，甚至有明星登门拜访只为学习做牛肉丸和干炒牛河，营业额开始翻倍增长。
在2014-2017年之间，八合里海记以平均每个月开店3家的速度，在广东、北京、福建、湖北、湖南等省市开出近100家连锁店，无论是规模、人气还是营业额，作为品类开创者的八合里海记都当之无愧成为潮汕牛肉火锅品类中的佼佼者。
创新突破 书写不一样的潮汕美食名片
从一家仅有23平米的生肉档口，成长为遍布深圳、广州、上海、长沙等多个城市130多家门店，拥有从养殖、屠宰、配送到出品的全产业链大型连锁餐饮企业。除了依靠口味、品质征服了吃货们的味蕾，也离不开企业因地制宜的创新变革。
今年疫情是林海平创业以来，在老家呆得最久的一次。待在家里的林海平，接到了很多电话，有员工的询问、也有朋友的关心。最后，林海平选择了疫情期间开通外卖业务“自救”，部分店恢复营业，只开通无接触外卖业务。
原来他觉得，火锅送到家里，是没有优势的，而且那时候店里生意已经太好了，也无暇顾及外卖。这次疫情让他转变了想法，也看到了新的商机。八合里开始尝试牛肉火锅外卖套餐，从最开始的6家店在美团外卖上开始营业，到逐步扩大范围，员工轮流上班，经过一段时间的运行，外卖订单一直呈上涨趋势。
在林海平看来，在这个特殊时期，开通外卖不仅仅是为了增加收入、盘活店铺，更是测试团队运营和危机处理的能力。测试的结果，林海平也挺满意的，他说可以给员工打“101分”。
除了因时因地的营销策略转型，八合里还擅长基于数字化变革时代，做出了敏捷的格局突破。如何在快速扩张中，在面临企业前后端运营困局时，坚守匠心？八合里选择了牵手金蝶云·星空食神餐饮，借助数字化转型的力量，实现企业的标准化与规范化。
金蝶，从八合里最迫切需要提升的精细化管理，结算效率，人力成本节约三个维度出发，真正实现了从前端的收银、营销，到后端供应链、供应商供货、采购订单、仓储管理、配送的全流程化的管理。
从20家店到现在的100多家，八合里财务部会计人员始终控制在13个人的配备，报表延误到次月二十几号的问题，也扭转乾坤，提前到月初的15号之前。如果一家企业的蓝图扩张，伴随着人员的累加，业务低效运转，那么就要格外警惕，信息化的引入，绝对是帮助公司轻装上阵，重回正规的绝佳举措。
现阶段八合里也在积极建立符合企业发展的数据中台，希望通过一系列信息化建设，为企业战略方向提供准确的数据预判和参考，未来更期盼通过信息化培养一批优秀的IT骨干，助力企业腾飞！
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