一、行业描述

餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。餐饮业态趋向多元化，各种业态百花齐放，百家争鸣，不再惧怕众口难调，随着消费者对于时间价值的日益重视，加之互联网技术和移动支付的进步，餐饮行业也越来越科技化、互联网化。

HCY01 餐饮行业-行业描述V1.1

二、行业现状

改革开放后，我国餐饮行业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。

HCY07 餐饮行业-行业现状V1.0

三、行业特点

餐饮行业，作为餐饮企业管理者要充分了解餐饮行业管理特点，从成本控制上要从食材、人力、房租等方面去控制；在人才管理上要了解到餐饮是一个劳动力密集型行业，人员普遍素质不高，流动性大，如何留住优秀的人才，保证企业可持续的发展，是餐饮企业共同面临的难题；在企业经营过程中要注重食品安全问题，食品安全对应餐饮企业尤其是品牌连锁企业尤为重要，往往一损俱损；餐饮企业信息化道路如何规划也成为当今餐饮人思考的一个热门话题。

HCY03 餐饮行业-行业特点V1.0

四、行业业务模式

由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此餐饮企业表现出多样化的特点，具体可分为以下业务模式：正餐酒楼、快餐、火锅、小吃、食堂（团餐）、外卖、休闲餐饮、商场餐饮等。

HCY04 餐饮行业-行业业务模式V1.0

五、行业管理难点

由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此餐饮企业表现出多样化的特点，具体可分为以下业务模式：正餐酒楼、快餐、火锅、小吃、食堂（团餐）、外卖、休闲餐饮、商场餐饮等。

HCY05 餐饮行业-行业管理难点V1.0

六、行业趋势

互联网+餐饮，改变了餐饮企业和消费者的链接方式，增强了消费者的参与度，改变了消费者就餐流程环节，为企业降低了运营成本，提升流量。互联网+餐饮已经是主流趋势，在此背景下，餐饮行业已经迎来了多元化的互联网餐饮时代，业态层出不穷、快速迭代，餐营业者只有不断创新才能保持竞争力。

HCY02 餐饮行业-行业趋势V1.0

七、价值链分析

价值链是企业为客户创造价值所进行的一系列经济活动的总称。餐饮行业价值链分三个层级：行业价值链、企业价值链、运营作业链；通过价值链分析，可了解餐饮行业产业利润区和战略控制点，了解企业竞争优势来源，以及把这种战略优势变成现实，并不断优化；寻找价值链中的驱动源和拉动源；企业应将其经营范围覆盖战略控制点，或与之结成战略同盟，以此来巩固其在业内的优势地位。

HCY08 餐饮行业-价值链V1.0

八、行业业务流程

本文主要列举了餐饮行业，门店自采购流程、门店员工餐采购流程、智能要补货流程、门店要货管理流程、门店退货管理流程、中央工厂配送流程、生产管理流程、仓库盘点流程、产品成本核算流程、存货核算流程、食品成本核算流程等。每一个流程从业务场景、业务流程图、业务说明三个方面进行阐述，供实施过程中可以借鉴参考。

HCY06 餐饮行业-业务流程V1.0

九、行业精品

提供行业研究的精品资料，包括：专业术语、经营指标、商业模式、高级业务蓝图、行业对标等。可以帮助顾问深入研究餐饮行业的特性，丰富顾问的行业知识，加深顾问对行业的理解和认知能力，进而提高顾问在餐饮行业领域的专业能力。

HCY11 餐饮行业调研提纲 V1.0

HCY09 餐饮行业-专业术语V1.0

HCY10 餐饮行业-运营指标V1.0

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